食中毒とは〜 Food poisoning

食中毒予防にプラスαの安心！厨房、キッチンへ光触媒ティーシールド施工

食中毒の定義

一般的に食中毒とは原因となる細菌やウイルスが付着した食品や有毒・有害な物質が含まれた食品を食べることによる比較的急性の胃腸炎症状を主な症状とする健康被害です。食べ過ぎ、飲み過ぎ、栄養障害などは食中毒とはいいません。

食中毒の原因物質

食中毒は約70％が細菌性によるものです。以下は平成14年度の食中毒の統計を示します。細菌が増えやすい温度は37〜40度であることから、食中毒は夏場に多い傾向がありますが、現在は暖房が十分であるため、冬でも食中毒は起っています。ボツリヌス中毒は秋、冬に集中し、小型球形ウイルス（ＳＲＳＶ）はカキが出回る冬に多く発生します。

病因物質別食中毒発生状況

原因物質		平成16年（速報値）
		事件数	患者数	死者	タイプ	主な症状	潜伏期間
細 菌	サルモネラ菌属	225	3,788	2	感染型	下痢、腹痛、発熱（38〜40℃）、おう吐、頭痛	5〜72hr
	ぶどう球菌	55	1,298	−	毒素型	腹痛、下痢、吐き気、おう吐（激しい）	1〜 5hr
	ボツリヌス菌	−	−	−	毒素型
	腸炎ビブリオ	205	2,773	−	感染型	腹痛、下痢（水様性）、おう吐、発熱	8〜24hr
	腸管出血性大腸菌 （ＶＴ産生）	18	70	−	感染型	腹痛・水溶性下痢（粘血便）など	数日〜10日
	その他の病原大腸菌	27	869	−
	ウエルシュ菌	28	1,283	−	感染型	腹痛、下痢（水様性）	6〜18hr
	セレウス菌	25	397	−	感染型	おう吐、下痢、腹痛	1〜16hr
	エルシニア・ エンテロコリチカ	1	40	−	感染型
	カンピロバクター・ ジェジュニ/コリ	558	2,485	−	感染型	発熱、頭痛、腹痛、下痢	2〜7日
	ナグビブリオ	−	−	−	感染型
	コレラ菌	−	−	−	感染型
	赤痢菌	1	14	−	感染型
	チフス菌	−	−	−
	パラチフスＡ菌	−	−	−
	その他の細菌	9	61	−
	総 数	1,152	13,078	2
ウ イ ル ス	ノロウイルス （*1）	277	12,537	−	嘔吐・下痢・腹痛・発熱	1〜2日
	その他のウイルス	−	−	−
	総 数	277	12,537	−
化学物質		12	299	−
自 然 毒	植物性自然毒	99	354	1
	動物性自然毒	52	79	2
	総 数	151	433	3
その他		5	8	−
不明		69	1,820	−
総数		1,666	28,175	5

（*1）：平成１５年８月の食品衛生法施行規則の改正により、食中毒事件票の「病因物質」欄の「小型球形ウイルス」が「ノロウイルス」に変更されました。

感染型：食品中で増殖した菌を体内に取り入れ、腸管に作用して発病する
毒素型：食品中で菌が増殖して「毒素を産生」し、それを食べた場合、直ちに発病する

 

食中毒を防ぐには

清潔　〜細菌をなるべく食品や器具に付けない

細菌やウイルスは目に見えません。その為、清潔な場所や器具で、衛生的に調理しなければなりません。台所や厨房を清潔に保ち、手指消毒、器具の消毒を心がけてください。

迅速　〜細菌を増やさない

付着してしまった細菌が食中毒を起こすまで増殖するにはある程度時間がかかります。冷蔵庫・冷凍庫から取り出したら素早く調理し、調理後はすぐ食べることが大切です。

加熱もしくは冷却　〜細菌を熱で殺す、または冷蔵・冷凍により細菌の増殖を防ぐ

細菌が一番増殖するのは３７℃前後ですが、ある程度の温度まで細菌は死滅しません。加熱調理を行うときは、中心部まで75℃で1分間以上充分に加熱し、菌を殺すことが必要です。また、冷却保存は10℃以下で行ってください。

プラスαの安心！

光触媒ティーシールドは施工面に付着した食中毒の原因細菌やウイルスを分解し、更には黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌が作る毒素を分解致します。
食中毒の三大原則の「清潔」に大変役立つ光触媒ティーシールド施工を。

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